home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cookies / stained_.gla < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  5KB
  1. From: waring@ima.infomail.com (Sam Waring)
  2. Date: 27 Jan 95 18:18:39 -0600
  3. Subject: Cathedral Window Cookies
  4. Message-Id: <608_9501280137@ima.infomail.com>
  5. Organization: Austin InfoMail Association - Austin, TX
  6.  
  7.  
  8.  
  9. -Begin Recipe Export- QBook version 1.00.14
  10.  
  11. Title: Stained-Glass Cookies
  12. Keywords: cookies, holiday, Christmas
  13.  
  14.   2 3/4 c  flour
  15.     1/2 ts baking powder
  16.     1/2 ts salt
  17.     2/3 c  sugar
  18.       1 c  butter, unsalted
  19.       2 ts beaten egg (about half a
  20.            -large egg, lightly beaten)
  21.   1 1/2 ts vanilla extract
  22.     1/8 ts lemon extract
  23.       1 c  sour balls (or I guess you
  24.            -could use Life Savers,
  25.            -6 1/2 oz)
  26.  
  27.   Equipment:  cookie sheets lines with aluminum foil, then sprayed with
  28.   nonstick vegetable cooking spray or greased; rolling pin; 3-inch round
  29.   cookie cutters and small canap# cutters.
  30.  
  31.   Food Processor Method:
  32.  
  33.   In a small bowl, whisk together the flour, baking powder and salt.  In a
  34.   food processor with the metal blade, process the sugar until it is very
  35.   fine.  Cut the butter into a few pieces and add it with the motor
  36.   running.  Process until smooth and creamy.  Add the egg and extracts and
  37.   process until incorporated, scraping the sides of the bowl.  Add the
  38.   flour mixture and pulse in, just until the dough begins to clump
  39.   together.
  40.  
  41.   Electric Mixer Method:
  42.  
  43.   Soften the butter.  In a mixing bowl, cream together the sugar and
  44.   butter until fluffy.  Add the egg and extracts and beat until blended.
  45.   In a small bowl, whisk together the remaining dry ingredients.  On low
  46.   speed, gradually add them to the butter mixture and mix just until the
  47.   dough can be gathered into a ball.
  48.  
  49.   For Both Methods:
  50.  
  51.   Scrape the dough onto a sheet of plastic wrqap and use the wrap, not
  52.   your fingers, to press the dough together to form a thick flat disk.
  53.   Wrap it well and refrigerate for at least 30 minutes, preferably no
  54.   longer than 3 hours.
  55.   
  56.   Place 2 oven racks in the upper and lower thirds of the oven. Preheat
  57.   oven to 350 degrees.
  58.  
  59.   Separate the sour balls into individual colors and pulvverize them
  60.   separately in a blender or food processor.  Place each color in a small
  61.   container and set aside.
  62.  
  63.   Using about a quarter of the dough at a time, roll out the dough to 1/8
  64.   inch thickness between 2 sheets of plastic wrap or on a lightly floured
  65.   counter. Cut out cookies with a 3-inch cookie cutter, spraying or
  66.   greasing the cutter as needed to prevent sticking.  With a small, angled
  67.   metal spatula or pancake turner, transfer the cookes to the prepared
  68.   cookie sheets.  If you are planning to hang the cookies, make small
  69.   holes with a blunt end of a wooden skewer. Cut out shapes for the staine
  70.   glass in each cookie with small cutters or with a small sharp knife.
  71.   Use the tip of a small sharp knife to fill the holes with candy pieces,
  72.   filling just to the top of the dough.
  73.  
  74.   Bake for 10 to 12 minutes or until the cookies are lightly browned and
  75.   the candy has melted completely.  For even baking, rotate the cookie
  76.   sheets from top to bottom and front to back halfway through the baking
  77.   period.  [Note: when you do this, make sure you don't let all the hot
  78.   air out of your oven, or you'll reduce the temperature inside and your
  79.   cookies won't bake fully!  --Leti]  Watch carefully toward the end of
  80.   baking to see that the candy does not start to caramelize and turn
  81.   brown.
  82.  
  83.   Allow cookies to cool completely on the sheets.  Carefully peel off the
  84.   aluminum foil.  Store in and airtight container, between sheets of wax
  85.   paper, at room temperature.  Keeps several weeks.
  86.   
  87.   Makes 4 dozen.
  88.  
  89.   This is a cookie and a candy all in one.  The cookie itself is a crisp
  90.   sugar-butter cookie, and the candy panes add a sweet fruity flavor and
  91.   crunch.
  92.  
  93.   It was these cookies, hanging on a Christmas tree, with light shining
  94.   through their transparent candy panes, that inspired me to create a
  95.   gingerbread cathedral with a stained-glass rose window (recipe in the
  96.   book, also).  For greater ease of preparation, the cookies can be made
  97.   with one larger cutout in the center, but with many cutouts (admittedly
  98.   painstaking) they are so breathtaking to behold that they are worth the
  99.   effort.
  100.  
  101.   Smart Cookie hints:
  102.   * Saran Wrap is the ideal plastic wrap for rolling the dough because it
  103.     lies very flat.  Wax paper is the second best choice.
  104.  
  105.   * For precise cutouts, chill the dough after the impressions are made
  106.     and remove the cutout with the tip of a sharp knife after the dough
  107.     has firmed enough for each cutout to come out in a clean piece.
  108.  
  109.   * If you are using a blender to pulverize the sour balls, drop the balls
  110.     with the motor running in order to keep them from getting stuck under
  111.     the blades.
  112.  
  113.   * Allow the cookie sheet(s) to cool completely before using for the next
  114.     batch.
  115.  
  116.   * Distribute the cookies evenly around the cookie sheet.  Avoid crowding
  117.     the cookies into one section of the cookie sheet, leaving a large area
  118.     bare.
  119.  
  120.   This is from Rose's Christmas Cookies by Rose Levy Berenbaum
  121.   FROM:      Leti Labell
  122.   
  123. -End Recipe Export- 
  124.  
  125.  
  126.